古秘笈大公開 即將失傳古法大公開，中農老師傳秘笈 傳統綠豆粉絲的製造 ~~~
綠豆粉絲簡稱粉絲，以綠豆為原料，我國各地均有製造，製造方法各地稍有不同，茲詳述中農第一代孫老師傅1949年隨國民政府來台，自山東老家帶來祖傳秘方，據傳有上百年歷史，冬粉製作繁複為『非物質文化遺產』。以下是即將失傳古法公開，讓後人一窺當時製作粉絲和現在之差別一例如下。 - 原料 綠豆、水等。
- 器具 石磨或軸磨、木桶、濾袋、有孔銅鏢、鍋、箸、曬架等。
- 製法 製造粉絲之程序如下：
- 一、【浸豆】 取綠豆二斗，盛於竹簍中，浸水洗滌，除去破豆屑及泥砂等，再移入木桶內，加清水浸漬。浸漬時間隨季節而不同，夏季四、五小時，冬季約十小時，即可磨細。
- 二、【磨細】 製造粉絲磨細器具，通常為石磨，利用畜力拉動，磨時豆須徐徐加入，不宜過多或過快。否則，磨出之綠豆漿過粗，粉質不良。
- 三、【發酵與換水】 磨細之綠豆漿加水三倍稀釋，放置一、二日即起發酵。綠豆漿之發酵常為乳酸發酵，能分解綠豆中之含氮物質及粒性物質等。發酵時視綠豆漿水上現泡沬，可以換水。換水方法，將上澄之水，以銅勺取出。桶底之澱粉，復加清水攪拌，再令其清澄與發酵，如此發酵七、八日，換水約七、八次，澱粉純淨，即行濾粉。
- 四、【濾粉】 將發酵完畢之綠豆澱粉，盛於棉布製之濾袋中，袋口繫以麻繩，懸掛於釘上，使水滴下（如圖一），濾畢取出曬乾，即得綠豆粉。
- 五、【打漿】 取綠豆澱粉分為二部份，以一部分先加冷水少許，調和之，次加沸水，調製成稀薄漿糊狀，再將其餘 一部分綠豆粉和入，攪拌製成粘韌之粉漿以備製絲。
- 六、【製絲】 取粉漿盛於有細孔之銅鏢內，其上以木杵重壓之，粉漿由銅鏢之細孔榨出而成絲狀，孔之大小為直徑0.7分，銅鏢口徑為一市尺，有孔約200目。榨出之絲落於鍋內之沸水中，粉絲即凝固而成透明狀，以箸撈取攤於蔑盤上，撈時須捲疊整齊，不使紊亂。
- 七、【乾燥】 粉絲製成後，曬於日光下，使之乾燥，可以出售。
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