粉絲的由來

粉絲的由來

粉絲，又稱冬粉、細粉、湯粉或粉條子，日治時期日人稱為春雨、豆素麵，朝鮮半島稱唐麵，是中國的傳統特產之一，也是早期人們保存雜糧的加工主食。

冬粉由各種澱粉做成，常見的製作原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧，其中又以綠豆製作最佳。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟。除了以綠豆為原料的冬粉外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧冬粉亦有生產，尤以地瓜冬粉為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。

冬粉據史料記載，其生產歷史悠久，其來源可追溯至2000多年前。春秋戰國時期，齊國軍事家孫臏為適應軍旅作戰之需，首先調製出粉絲，後來其製作工藝在民間廣為流傳。龍口市（原黃縣）境內春秋戰國時期屬齊國，秦統一六國後，在此置黃縣，屬齊郡。秦、漢時期，粉絲製作技術便在黃縣境內繁衍發展，並形成一套完整的生產工藝。至宋代，境內民間以綠豆為原料的粉絲加工已很普遍。

一般冬粉的直徑在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。在明代以前，直徑大於0.7毫米的統稱為粉條，小於0.7毫米的稱為冬粉。在形狀上，除了圓條之外，尚有粗、細、扁及片狀等多種。

除了中國的冬粉外，其它亞洲地方亦有生產，像是日本，最有名的產地是奈良縣櫻井市及御所市，其產量就占全日本的六成。不過，製造這些冬粉的原材料綠豆依然是從中國進口的。

冬粉最早的盛產產地是招遠，後續逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽及海陽等地。直到1916年龍口港開埠後，這些冬粉經由此運送至各地，且絕大多數賣給當地的冬粉莊，因此龍口港就成為冬粉的集散地，龍口冬粉也較廣為人知。其它還有遼寧的龍潭綠豆冬粉、安徽的臨泉紅薯冬粉、陜北的清澗馬鈴薯冬粉等。

1927年日治時代，台灣大部分的冬粉，都是由中國華北進口，一年的需求量約八十萬斤，但銷入台灣經轉數手後，價格較昂貴。有鑑於此，當時關東州粉干（冬粉）同業組合，委託台北市永樂町二丁目（現為台北市永樂市場）的金鐘公司，為台灣總代理，台南啟運商店、台北乾記商店為代理處，皆由出產地直接進口，從廉發售。除了上述兩地外，在宜蘭及基隆亦有代理處，銷路甚廣。

冬粉初期由大越丸、福建丸、盛京丸進口341件，但冬季需求多，銷售極佳，售完後改由大連直航船直接進口至台灣，每趟船班都承載一百多件冬粉，接續運送進來。

1949年，王書麟先生和跟隨他的冬粉製作師傅從山東來台，傳承這份『非物質文化遺產』百年製粉工藝，以其製粉祕方與經驗設廠，這時台灣才有第一家本土製造冬粉的工廠─「中農粉絲」出現。